上海自2008年起开端成长社区末年助餐办事，颠末十多年的摸索和成长，全市已建成1200余个助餐办事点。
按照2019年3月颁布的《对于晋升本市末年助餐办事程度的实行定见》，肯定“到2022年，全市助餐办事场合数目完结‘倍增’（应在1600个），此中社区父老食堂应在400个”的事情目的。
若何完结这一目的？在晋升办事点数目的同时，还能够从哪些方面晋升办事质地，让更多白叟吃得安心、称心？带着这些题目，尔子实地调查了少许社区助餐点和父老食堂。
尔子访问了位于浦东新区、黄浦区、静安区的数家社区助餐点和父老食堂，呈现葱（火靠）大排、菠萝咕咾肉、番茄炒蛋、红烧素鸡、葱油蚕豆、炒青菜等颇具上海本帮口胃的菜，出镜率很高。按照供给助餐办事的园地范围，午餐工夫可以或许供人挑选的菜品，在十几种到二十种之间，荤素品种比较富厚。
当尔子带着如许的目光再次扫过这些菜品，并购置、品味了此中的几道菜后，呈现了少许题目。有的菜油光光的，色面很好，可吃完以后看到小餐盘底部还淌着一层油时，难免耽忧，这样多油的菜品是不是果真合适末年人食用。有的菜蔬不消过量的处置，只需加些盐和糖简洁烹饪便可，但打到盘中的绿叶菜却看着发黑，吃进嘴里，别说末年人会嫌咸，就比年青人也吃不下这“重口胃”。
浦东新区洋泾街道分析为老办事中间一楼的社区食堂内，白叟遴选的菜品中竟然还呈现了一起辣子鸡。辣子鸡看再一红红火火，深受年青人爱好，但对末年人来讲，要在辣椒里找鸡肉，特别是带骨的小块鸡肉，已成一种“离间”。点了这道菜的徐姨娘边吃边点头，“这个辣子鸡满是骨头，我的牙口其实不可。”
在静安区延安中路榜样村的延中乐龄乡亲助老办事站，由于疫情缘由，办事站临时勾销了堂食，让白叟们前来自提餐食。尔子随机扣问了5位取餐白叟菜品口胃若何，获得的反应根本都是“粗心大意、拼集”。
黄浦区的助餐对口企业是上海人熟知的光亮村和小绍兴，可纵然是这两家外卖档口常常列队的企业供给的餐食，也会被赞扬。黄浦区居野生老指点中间办公室相干有劲人坦言，“其实是同心协力，本日有人反应菜品太咸，来日就有人反应荤菜没放够盐。餐饮公司很难看护到每一个人的口胃。”
上海缘源餐饮办理无限公司有劲人鲁小锋报告尔子开云官网，今朝末年助餐的菜品供给还不成立尺度，但有经历的公司会本人探索出一套作法。“好比少做油炸食物、尽可能不烧茎状类菜蔬、不消咸菜、不做骨头多的鱼。”鲁小锋诠释说，“芹菜如许的茎状类菜蔬纤维多，不容易于末年人品味，咸菜等腌成品担心康，骨头多的鱼也未便利白叟食用，普通会挑选带鱼、青鱼如许的鱼类。”
据鲁小锋先容，在少许墟市化筹划的社区食堂，一样的菜品，差别工夫来品味，口感和色面都差别。11点半之前是末年人的用餐岑岭，厨师会特意把菜都做得软烂一点，便于品味，但色面看再一会比力“丑”。11点半今后，白领来用餐的多，厨师会把菜烧得不那末酥烂，看再一“颜值”更高。
若是有助于改良白叟的用餐体会，相似的经历可否同享？获得运营者遍及认可的体例，可否汇编成为行业手册，推而广之？这些题目有待回覆。
另外，尔子注重到，在洋泾社区食堂，档口一分为二，左边有5个无糖素菜，右边是畸形口胃的菜肴。得了糖尿病、高血压的白叟能够按照身材环境，平淡饮食。然则，并不是每一个助餐办事点都能为得了耐性病或有其余特别环境的白叟供给本性化餐食。事情职员透露表现，“纵然有的企业最开端推出过无糖餐食，白叟们仍是有良多定见，终末爽性都不做了。”
按照洋泾社区食堂的饭卡充值细目，差别庚龄段的白叟可享福不一样的优惠力度，65岁到69岁的白叟每充值100元返5元，70岁到79岁的白叟返10元，80岁以上白叟返15元。算计上去，白叟们在利用上海敬老卡、身份证明名挂号后，能够打点到一张很是于享福8.5折⑻.8折优惠的就餐卡。采访中，白叟们对这个价钱梯度遍及透露表现称心。
2012年，由街道供给园地和厨房举措措施、由上海缘源餐饮办理无限公司有劲筹划的洋泾社区食堂，最后只在事情日对白叟怒放，并为周边其余几个助餐点供餐。2017年末，食堂进级革新，转为向一共社区住户怒放。由于价钱偏颇、自选品种富厚、就餐情况整齐，该食堂排斥了愈来愈多的人，四周3千米规模内的白领和工人也会前来就餐。
尔子在食堂偶遇了一名在四周下班的赵年老，他受别的两位共事之托，前来购置午餐。征得他的赞成后，尔子拍摄了他的购物小票。3份红烧大排36元、一份番茄炒蛋6元、一份红烧素鸡3元、一份炒青菜3元、一份红烧萝卜3元、3份米饭3元、7个打包盒7元，实付共61元。由于年齿未到60岁，赵年老没法享福社区食堂的优惠，但他透露表现“这个价钱还能承受，挺实惠的”。
在鲁小锋可见，做社区助餐，必定要明白公益定位。“咱们的菜品价钱要低于墟市上同范例收用快餐店价钱的10%到15%。白叟来用饭，一大荤、一小荤、一素菜加米饭，大部分在15元摆布，汤收费。”
家住浦东桃林社区的徐姨娘，只需偶然间便会“本末颠倒”，走路25分钟到离本人家更远的洋泾社区食堂，为的便是这一份实惠。她热情肠带尔子到达桃林社区食堂。一比价钱才逼真，在这边，一份红烧肉而一份炒青菜，价钱就已冲破了30元，更别提而米饭和汤羹。“这边一荤一素要跨越30块，不划算的呀。”徐姨娘说。
黄浦区五里桥街道的社区父老食堂一样价钱偏贵。依照社区普惠尺度，户籍在五里桥街道的60周岁及以上的白叟，能够享福充值100元返5元的优惠。在无优惠前提下，尔子利用微信付出购置一份暴腌青鱼、一份刀豆把土豆、一份清炒菠菜，而米饭和蛋汤，总计34元。而在菜单上，大荤类菜肴最高单价到达35元。如许的价钱让白叟们难以担当。
5年多来，93岁的张宝华白叟不论好天、雨天，险些天天午时都市到洋泾社区食堂用饭。白叟上昼无事，总喜好早些外出。从浦东南大学道巨野路口家中动身，走路10分钟，不到10点就可以到社区食堂。食堂还未正式交易，事情职员恰逢做筹办事情，白叟便老马识途地找了个坐位坐下，看看报纸，和其余白叟聊聊家常，期待着10点半开餐。
尔子注重到，像张宝华如许等待食堂交易的头拨宾客还真很多。白叟们纷繁透露表现，这个食堂来的人良多，来晚了快要列队，因此宁肯早点来吃好。午时11点多，餐厅内的14张餐桌根本上都市坐满，来人中不惟一周边社区的白叟，有中间的公利病院的病人家眷，另有社区保安和事情职员。比及12点今后，坐位才会垂垂空进去。
在陆家嘴社区父老食堂，出于疫情防控的思索，事情职员撤走了少许桌椅，制止人们用餐时过于拥堵。午时11点半，留住的十几张桌子也根本上坐满。来得晚的白叟看到没了坐位，有的挑选了打包带走，另有的白叟径直带着保温餐盒前来，利落地刷完卡就走。比及12点15分，所剩下的菜品已未几，餐厅也空出了一泰半，除少许白领仍在用餐外，有两三桌白叟也不急着走，热火朝六合聊着家常。
闲暇的时间，鲁小锋会到公司运营的散布在7个区内的各个助餐点和社区食堂转转。他说，差别区、差别街道和社区的环境都不沟通，所供给的办事空间巨细也差别，从200多平方米到400多平方米不等。午时用餐岑岭时，有的白叟大概会感觉人太多、列队工夫长，但在午时倏得交易工夫中，若是园地范围太大而用餐人数不敷多，运营就会碰到坚苦。“漕河泾社区食堂是比力好的错峰用餐典型，那边位于办公楼一楼，占地400多平方米，白叟们吃得早，11点半以后那边就已成白领食堂。”鲁小锋说。
园地余裕的处所，能够经过错峰运营来进步园地使用率，但在寸土寸金的中间城区，园地题目一贯是末年助餐点成长的一大搅扰。很多助餐点由于不园地，没法堂食，只可由白叟自提或由人配奉上门。
尔子访问了静安区江宁路街道乐龄乡亲助老办事站内的助餐点。那是搭建在三乐里居委会旁的一间茅屋，由第三方家政办事公司有劲筹划，内部公有3张餐桌，不到20个坐位。办事站事情职员透露表现，“这边是姑且搭建的，大概要被拆掉。以前炎天暴雨致使衡宇进水被淹，从头装修了地板和墙壁。公司只可临时在这边做着，今朝还在找其余处所。”
黄浦区的事情职员也为助餐点的选址忧愁。据相干有劲人流露，对街道成长助餐点，区当局有必定的补助。依照黄浦区民政局的尺度：助餐点每个月供给助餐客数350客羞愧，补助12万元；350客到450客，补助14万元；跨越450客，补助16万元。“从资本下去说，不太大题目；但对老城区来讲，街道要找到一个符合的、有必定范围的创办地址，比力坚苦。”
对那些步履未便、没法外出的白叟，地点社区的助餐点普通会经过会合配送，为白叟送饭上门。可纵然饭菜径直奉上门，仍有少许不尽善尽美的处所。
有白叟反应，社区送餐员早晨9点半就开端送饭，送抵家里以后还要放一阵才吃，天热还好，碰着大冬季，饭菜冷得快，不必加热一次便没法子吃。对卧床的白叟来讲，十分未便利。另有白叟透露表现，此刻送餐只送午时那一顿，晚饭和周末、节沐日都不克不及配送，但实在这些工夫段白叟也有效餐的需要。
几位社区事情职员报告尔子，这些呼声他们都听获得，不得已的是社区人手无限。一个送餐员均匀要承当40户的送餐事情，白叟们所栖身的楼层遍及较高且不电梯，跑上跑下都必要工夫，是以无奈，只可9点多便开端送餐。否则，比及11点半都送不完一共的餐食。送餐员早晨上班后和周末、节沐日，不法子承当配送使命。
鲁小锋坦言，同时必要午饭和晚饭的白叟数目并很多，但因为今朝送餐气力不敷，对其实有必要的白叟，他们会事前挂号环境，一次给白叟送2份餐，晚饭也包罗在内，尽可能做到与午时的菜品差别。盛饭菜的都是轮回餐盒，可微波加热，安心利用。
在静安区，三乐社区助餐点有劲给几个社区配送餐食，但今朝一个月只要50个名额，优先思索孤老、茕居和低保白叟。事情职员诠释称：“咱们与餐饮公司签了条约，只可供给50份，跨越的部门没人承当费用。名额都是满的。”
尔子在昌化菜墟市随机访问时碰到一名家住武定路的王大爷。他透露表现，本人也是茕居白叟，以前曾向地点街道请求送餐上门，但因为本街道的末年餐均由末年甜头院供给，首要保险甜头院白叟的餐食，分到街道的名额无限，他便不请求上。王大爷虽有可惜，但也透露表现清楚，他说：“有的白叟请求了又不去吃，甜头院欠好把控餐食重量，人去了没饭吃、做好饭没人去吃都是题目，他们也欠好办。”
针对这类环境，助餐点普通采纳每个月或每周统计一次的情势，让白叟能够按照本身的环境，挑选只订事情日、双休日订餐或是其余配搭，由助餐点事情职员实时报告请示给企业来调剂配餐数目。